The liqvamen files es un espacio dedicado íntegramente al garum. Resume perfectamente nuestras dos pasiones principales: la gastronomía y el mundo romano. El garum es un producto extremadamente actual que recupera un sabor del pasado, de nuestro pasado de hace dos mil años.
Nos parece muy curioso que en la actualidad se haya puesto de moda en la alta gastronomía, lo mismo que se puso de moda en el siglo I.
Tras un paréntesis de unos quince siglos el garum vuelve a invadir las cocinas más creativas, donde el fermento y lo umami son pura tendencia, y se hace inevitable pensar en Apicio, en Lúculo, y en inventos como las lenguas de flamenco a la royale o los salmonetes ahogados en garum de sus propias tripas.
Pero ya no es el mismo garum, sino un producto actualizado que emplea nuevos catalizadores de la fermentación, todo un emblema de la gastronomía actual.

The liqvamen files investiga, prueba y pregunta con curiosidad, y el resultado está aquí.