Flor de Garum Atún Rojo
Delfino Battista
Sapori di Mare
Según el productor, se trata de la reproducción del garum sociorum
Ingredientes: atún rojo, sal marina, especias
Disponible en su página web
Aroma: marcado olor a pescados en salazón, a mojama, a katsuobushi
Color: rojizo muy oscuro, casi negro
Textura: líquido transparente, sin impurezas
Sabor: acentuado gusto a mojama, umami puro
rendimiento excelente, un sabor definido y permanente. Es como comer un plato de pasta con mojama o con botarga
nos encontramos en presencia de un producto de primera, que mantiene toda la esencia del pescado
Se trata de una colatura de anchoas típica de Cetara (Salerno)
Ingredientes: extracto de anchoas en salazón, sal
Disponible en tiendas especializadas de gastronomía italiana
Aroma: marcado olor a pescados en salazón, sobre todo a anchoa
Color: rojizo oscuro
Textura: líquido transparente, sin impurezas
Sabor: acentuado gusto a anchoa, muy salado
rendimiento excelente, la pasta rebaja considerablemente la salinidad sin privarle del marcado sabor a anchoas
nos encontramos ante un producto sabroso y delicado con toda la esencia del mar
Se trata de una colatura de anchoas típica de Cetara (Salerno).
Ingredientes: anchoas en salazón, sal.
Disponible en su página web y en tiendas especializadas de gastronomía italiana.
Aroma: olor a pescados en salazón todavía en proceso de curación
Color: rojizo
Textura: líquido transparente, sin impurezas
Sabor: acentuado gusto a pescado, muy salado
buen rendimiento, la pasta rebaja el sabor a garum pero se mantiene su salinidad, sabor y aroma agradables con la pasta pero con baja intensidad
nos encontramos ante un producto correcto
Se trata de un salsa de pescado tratada procedente de Tailandia
Ingredientes: salsa de pescado fermentado(anchoa, sal, arroz, agua), agua, sal, azúcar, potenciador de sabor (E621, E631), colorante: (E150c), ácido cítrico (E330), benzoato di sodio (E211)
Disponible en tiendas especializadas de gastronomía asiática
Aroma: marcado olor a pescados mezclado con otros ingredientes, algo chocolatoso
Color: marrón chocolate
Textura: líquido denso y turbio, con poso
Sabor: no tiene un sabor definido a pescado, prima el glutamato y el cítrico
rendimiento escaso, la pasta no sabe a garum, sin llegar a tener un sabor desagradable. Sabe a condimento a base de glutamato pero no a garum
se nota que es un producto para ensalzar otros sabores y que ha perdido la esencia del pescado
Se trata de una crema de anchoas en formato tubo
Ingredientes: anchoas, sal, aceite de girasol
Disponible en tiendas especializadas en gastronomía italiana
Aroma: pronunciado olor a pescado azul
Color: marrón claro tirando a beige
Textura: crema espesa, muy sólida. En boca se notan pequeños trozos de espinas
Sabor: concentrado, salado, con un punto de amargor no desagradable
se disuelve bien con la pasta. Se rebaja lo salado manteniendo su sabor. Recuerda mucho al sabor de las sardinas. Mantiene un retrogusto amargo como si hubieran empleado la totalidad del pescado (cabezas, vísceras, espinas)
es un producto correcto, sabroso, aunque lo amargo puede ser un obstáculo para algunos paladares. Un decente allec para cuando no hay garum
Se trata de un salsa de pescado procedente de Tailandia, parecida al nước mắm
Ingredientes: anchoas, sal, azúcar
Disponible en tiendas especializadas en gastronomía asiática
Aroma: destacado olor a pescados todavía en proceso de curación, poco amable
Color: anaranjado
Textura: líquido transparente, sin impurezas
Sabor: destaca en boca lo salado y con un toque de dulzor de fondo que se impone con el tiempo
con la pasta, se diluye el sabor salado y a pescado, y prevalece el toque dulzón. A medida que se enfría, empeora
Nos parece la versión barata de una salsa que recuerda al garum pero huele y sabe peor. Puede deberse a que es un producto industrial y muy económico
Se trata de un pasta de camarones procedente de Tailandia.
Ingredientes: gambas, sal.
Disponible en tiendas especializadas de gastronomía asiática.
Aroma: marcadísimo olor a gamba fermentada
Color: marrón oscuro
Textura: sólida, compacta
Sabor: sabe a concentrado para un caldo, salado, muy salado. Al catarlo se aprecian impurezas debidas seguramente a trocitos del caparazón
rendimiento escaso, es difícil diluirlo bien. Se mantiene el fuerte sabor a camarón y una excesiva salinidad. Quizás habría que rebajarlo más
nos encontramos frente a un producto que quizás funcione mejor en platos más elaborados como si fuera un concentrado para caldos, guisos pero que con pasta no funciona bien
Se trata de una especie de colatura, algo diluida.
Ingredientes: esencia de anchoa (anchoas, agua y sal), espesantes (maltodextrina y xantana).
Disponible en tiendas especializadas de gastronomía y en la web.
Aroma: suave olor a mar
Color: marrón rojizo turbio
Textura: líquida con partículas en suspensión
Sabor: agradable, con menos intensidad que una colatura italiana. Más amable al paladar, más suave.
con la pasta resulta muy suave. Se nota ligeramente el sabor salino de la anchoa pero es sutil, delicado y breve.
es un producto con un sabor muy agradable, pensado para paladares no acostumbrados al garum. Ideal para no taponar el sabor de los platos, sino para potenciarlos.
NULLA DIES SINE GARUM
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